لقد قبل ثلاثة ألاف سنة كان في أسرة شانغوتشوظهرت جيانغ ونوعها متعدد بما فيها الصلصة التي صنعتها بصويا.
في ذلك الوقت اسمها ليس جيانغيو، في أسرة جين كان الرجل اسمه جيهونغ وقد دون صلصة الصويا في الكتاب الطبي ويسميها جيانغ جي. حتي في أسرة مينغ ظهرت صلصة الصويا اسمها الصيني جيانغيو ودونها الرجل قاوليان في الكتاب الطبي.
أما في 735م، انتشر الراهب الكريم جيانتشن تقنية تصنيع صلصة الصويا من الصين إلي اليابان حينما علم الراهب الياباني والآهال اليابانيين الأسلوبلتصنيع صلصة الصويا. كان يزور الراهب الياباني كونغهاي المدينة تشانغآن للدراسة ويأتي تقنية تصنيع الصلصة إلي اليابان في 804 م أيضا.
فيفترةكاماكورا (حوالي 1200م)، كان الراهب الكريم جوا شين تدرس في المعبد جينغ شان الصيني وقبل العودة إلياليابان قد أتقن هذه التقنية تماما. فبعد ذلك بني المعبد شينغ قوهفييورا وانتشر التقنية للمواطن.لذلك وسعت تقنية تصنيع صلصة الصويا في اليابان توسيعا شاملاخلال الفترة الطويلة.
بعد التحرير اتخذت الصين الطرق الكثيرة في هذه المجال مثلا الاستثمار ودمج الشركة لتطوير الصلصة. الحكومة الصينية جمعت المصنع الأهلي المشهور والفنيين لتعديل التقنية مما يشكل مصنع لتصنيع صلصة الصويا المتخصص، في نفس الوقت احتفظ علي التقنية التقليديةويقوي القدرة الانتاجية.ولذلك دخلت صلصة الصويا إلي العالم بدائيا.
الخبير في مجال صلصة الصويا الصينية باو تشى آن يمدح "تشوجيانغتشياوباي" وقال إنه نور التقنية التقليدية.
يختار "تشوجيانغتشياوباي" إلي الصويا ذو الجودة العالية في شمال الشرقي الصين، بعد الفرز والتمليح يسلق الصويا بالضغط العالي. ثم يخلط الصويا مع الدقيق و تشونغ تشو (إنزيم)، يقع كل المواد في الحوض مع تهوية في كل جهة حتي تخمير. خلال هذه العملية يتخذ المراقبة الأوتوماتكية و التحكمالآلي بواسطةالكمبيوتر. بعد 48 ساعة الحصل علي دا تشوفيقعه في الخزان للتجفيف حيث يزيد ماء الملح لمدة مائة يوم. في هذه الفترة صنعتهابالظروف الطبيعية مثلا أشعة الشمس والندي الليلي والتصنيع الطبيعي بدون التحكم الاصطناعي علي درجة الحرارة.
يستخدم صلصة الصويا "تشوجيانغتشياوباي" في الطبغ استخداما شاملا. الأسماك واللحوم بعد تمليح بصلصة الصويا، لا يزيد الذوق اللذيذ فحسب بل يجعل الطعام يظهر اللون الأحمر المتميز. يختلف اللون الأحمر عن صبغاتالطعام، إنه طبيعي وصحي وإنه لا يزيد اللون الحلوي فقط بل يحفز شهيةالناس. وفقا للدراسة المتخصصة أن صلصة الصويا تتكون من السكروالبروتينات والأحماض الأمينية والدهون والإنزيمات وفيتامين B2، النياسين والكترنتات والفوسفات والكالسيوم والفوسفور. إن صلصة الصويا "تشوجيانغتشياوباي" ذوقها حلوي جدا والمكونات الغذائية الشاملة.
صلصة الصويا "تشوجيانغتشياوباي" إنها تزيد شهية الناس وتخفف الهموم والسموم.في أسرة تانغ يوجد بعض الكتب الطبية التي تدون صلصة الصويا فيها وتعتبرها إحدي الأدوية مثلا "جين فانغ جيان " (الكاتب سونسيمياو) و"واه تاي مي ياو "(الكاتب وان جوا). دائما ما يستخدم صلصة الصويا في الجرح( حرق ) أو لسعاتالنحل لتخفيف الألم في حياة الشعب.
الاستخدام في الأطعمة المتنوعة :
| صلصة الصويا السوداء | صلصة الصويا الخفيف | |
| عطر | عطرهاالطبيعيوالشديد،يمكنكشمعطرالصوياحيثتزعزعها | عطرالصوياأشدمنصلصةالصوياالخفيفة |
| ذوق | اللطيف واللذيذ وبعد أكلها ذوقها الحلوي القليل والمستمر | ذوقها الثقيل والحلوي والطازج البارز |
| لون | أحمراللونالبني الفاتح والذهب القليل والصافي وفي سطحها اللامع | اللون القرمزي وفي سطحها اللامع |
| سائل | توضيح غير مختلطة والمحافظة علي رغوة صفراء للمدة الطويلة بعد الزعزعة. | سميكة السائل وبقاء السائل في جدارالكأس للفترة الطويلة بعد الزعزعة. |
| استخدام | سلطة وغمس للحوم والأسماك الخضراوات والذوق اللذيذ والزاكي | التمليح وطبخ الأسماك واللحوم والخضراوات والذوق الزاكي و الألوانالزاهية |
